泡一壺好茶，既要講究實用性、科學性，還要講究藝術性。所謂“實用性”，就是要從實際需要與條件出發(fā)，可以是沖泡一杯普通的“大碗茶”，也可以是沖泡一壺高貴的名茶；所謂“科學性”，就是要了解各類茶葉的特點，掌握科學的沖泡技術，使茶葉的固有品質能充分地表現出來；所謂“藝術性”，就是要選用合適的器皿以及優(yōu)美的手法。
要泡出好喝的茶，要掌握茶葉用量。每次用量多少，并無統(tǒng)一標準，主要根據茶葉種類、茶具大小、消費者飲用習慣而定。泡茶用量之多寡，關鍵掌握茶與水的比率，茶多水少，味濃；茶少水多，味淡。
1、紅茶、綠茶：200毫升的一只茶杯或一把茶壺，放上3克左右的茶，沖水至七分滿，就成了一杯濃淡適宜的茶湯了。
2、烏龍茶：它的用茶量在中國茶中是最大的，通常投入1克烏龍茶沖水量20毫升左右。如果是比較緊的半球形的烏龍茶，投茶量大致是茶壺容積的四、五分滿;松散的條狀烏龍茶，投茶量甚至達到茶壺容積的七、八分滿。這是因為啜烏龍茶，重在聞香玩味，所以，用茶量要比大宗茶類高得多，而沖水量卻要減少很多。
3、普洱茶：普洱茶的用茶量僅次于烏龍茶。一般說來，飲普洱茶側重于嘗味，其次是聞香。用茶量一般是每克茶沖20~30毫升水。
4、磚茶：主要是供邊陲兄弟民族飲用，如藏族的酥油茶、哈薩克族的奶茶、維吾爾族的香茶、蒙古族的咸奶茶等，他們多以肉食為主，缺少蔬菜，喝茶主要服從生理需要，因此，普遍喜喝濃茶，通常用較大的茶壺，或鍋子煮茶。一般每50克茶，加水1.5~2.0升，煨在火上煎煮。這樣，隨時可根據需要調制成各種茶，以便飲用。
5、碎茶：多采用袋包形式泡茶。由于碎茶已經揉切成小顆粒狀，很容易將茶汁浸潤于水中，所以，多為一次性沏茶，通常每克茶可沖水60~70毫升。
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